小時候每到冬至過後,常常看到爸爸忙著在薰臘肉,看他將豬(牛)肉一塊塊的用鹽和香料醃製起來,把它醃個3~4天後,就可以開始生火燻肉了.
首先,爸爸先在一個大鐵桶裡生火,但是不能讓火著起來,只要讓他冒煙即可.火生好後就可以將肉一塊一塊的吊在竹竿上,然後再把吊好肉的竹竿一根一根架在鐵桶上,外面用紙箱或報紙蓋起來,就慢慢的燻起臘肉.
當然還要注意火候的控制,維持一定的溫度,就這樣小心仔細的燻個3~4天,期間為了不讓火熄掉,還需要半夜起來檢查火的狀況.
好不容易忙進忙出了近一個禮拜,令人期待的那一刻來臨,好吃的臘肉終於可以出爐了.當爸爸將臘肉一個個拿出來時,那陣陣讓人口水直流的香味撲鼻而來.我們吵著要媽媽趕緊炒一盤道地的湖南臘肉給我們吃,那種感覺有如人間美味,真是棒極了!!
如今,我已長大且結婚生子了,爸媽也因為搬到公寓裡,要做臘肉不方便,所以有好久沒吃了.直到最近我像爸爸學得湖南臘肉的作法並實際從頭到尾操作一遍,我終於又可以嘗到小時後的味道了!而且還得到親朋好友們熱烈的回響呢!
首先,爸爸先在一個大鐵桶裡生火,但是不能讓火著起來,只要讓他冒煙即可.火生好後就可以將肉一塊一塊的吊在竹竿上,然後再把吊好肉的竹竿一根一根架在鐵桶上,外面用紙箱或報紙蓋起來,就慢慢的燻起臘肉.
當然還要注意火候的控制,維持一定的溫度,就這樣小心仔細的燻個3~4天,期間為了不讓火熄掉,還需要半夜起來檢查火的狀況.
好不容易忙進忙出了近一個禮拜,令人期待的那一刻來臨,好吃的臘肉終於可以出爐了.當爸爸將臘肉一個個拿出來時,那陣陣讓人口水直流的香味撲鼻而來.我們吵著要媽媽趕緊炒一盤道地的湖南臘肉給我們吃,那種感覺有如人間美味,真是棒極了!!
如今,我已長大且結婚生子了,爸媽也因為搬到公寓裡,要做臘肉不方便,所以有好久沒吃了.直到最近我像爸爸學得湖南臘肉的作法並實際從頭到尾操作一遍,我終於又可以嘗到小時後的味道了!而且還得到親朋好友們熱烈的回響呢!
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